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Velouté de laitue et délices de saumon mi-cuits

Pour célébrer la fête des mères, découvrez notre recette de saumon à la provençale, colorée et savoureuse, par la Cheffe Solène Elliott.

La fête des mères approche à grands pas, et quoi de mieux que de célébrer cette journée spéciale avec une recette savoureuse, colorée et gourmande ? Découvrez cette création exclusive de la Cheffe Solène Elliott, du restaurant La Plage à Audresselles, à base de pavés de saumon à la provençale Marcel Baey, qui ravira vos papilles et celles de vos proches.

Nombre de personne
4 personnes
Design sans titre (42)
1 heure
Délices de saumon Marcel Baey

Ingrédients

  • 2 pavés de saumon à la provençale Marcel Baey

  • 600 g de jeunes pousses d’épinards

  • 1 laitue

  • 200 g de chèvre frais

  • Pain (de la veille)

  • Huile d’olive

  • Environ 100 g de beurre doux

  • 100 ml de crème liquide

  • 1 gousse d’ail

  • Sel, fleur de sel, poivre

préparation

Préparation du velouté de laitue

Commencez par porter un grand volume d’eau salée à ébullition. Faites cuire les feuilles de laitue pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Mixez ensuite les feuilles cuites avec un peu d’eau de cuisson, un morceau de beurre et un trait de crème liquide. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

Préparation du chèvre frais

Pour assouplir la texture du chèvre frais, ajoutez environ 5 cl de crème liquide. Fouettez énergiquement, poivrez, puis laissez reposer au frais pendant environ une heure. Cette étape permet d’obtenir une texture onctueuse et légère, parfaite pour accompagner le saumon.

Préparation des chips de pain

Taillez de fines tranches de pain de la veille. Pour des chips croustillantes, faites-les cuire environ 4 minutes au four préchauffé à 180 °C, avec un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel. Astuce : placez le pain ou la baguette au congélateur quelques minutes avant la découpe pour faciliter la coupe et obtenir des chips plus croustillantes.

Préparation de la tombée d’épinards

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez une demi-gousse d’ail hachée, puis les jeunes pousses d’épinards. Salez, poivrez, et laissez fondre quelques minutes à feu doux. Réservez.

Dressage et présentation

Pour un dressage élégant, versez d’abord le velouté de laitue dans le fond de l’assiette. Ajoutez ensuite la tombée d’épinards, puis déposez les morceaux de saumon à la provençale Marcel Baey. Disposez une belle cuillère de chèvre frais à côté, ajoutez quelques chips de pain croustillantes, et terminez par un filet d’huile d’olive pour sublimer l’ensemble.

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Pourquoi choisir les pavés de saumon à la provençale Marcel Baey ?

Les pavés de saumon Marcel Baey sont élaborés à partir d’ingrédients naturels, soigneusement sélectionnés pour vous garantir une qualité optimale. Leur saveur à la provençale apporte une touche méditerranéenne qui se marie parfaitement avec la fraîcheur des légumes et la douceur du chèvre.

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