Marcel baey x L'ilot vert
Découvrez une autre façon de savourer le saumon fumé Marcel Baey : légèrement passé à la flamme, accompagné d’une vinaigrette thaïe, de grenade et de pousses d’épinards fraîches. La pomme verte apporte de la fraîcheur, tandis que les tuiles à l’encre de seiche ajoutent une touche croustillante.
Les ingrédients pour 4 personnes
Saumon et garnitures
200 à 250 g de saumon fumé Marcel Baey
200 g de pousses d’épinards fraîches
1 pomme verte
Des grains de grenade
Vinaigrette thaïe à la grenade
4 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
2 cuillères à soupe de sauce poisson (nuoc-mâm)
2 cuillères à soupe de sauce teriyaki
1 petite gousse d’ail râpée
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
3 cuillères à soupe d’huile neutre
1 cuillère à café d’huile de sésame grillé
Piment doux ou frais, selon votre goût
Tuiles à l’encre de seiche
100 g de blancs d’œufs
100 g de beurre fondu
100 g de farine
5 g d’encre de seiche
Poivre
Préparation
1. Préparation de la vinaigrette
Mélanger la sauce soja, le nuoc-mâm, la sauce teriyaki et le jus de citron vert dans un bol.
Ajouter l’ail, le gingembre et le piment finement haché.
Incorporer l’huile neutre, puis l’huile de sésame grillé, en fouettant légèrement.
2. Préparation des garnitures
Prélever les grains de grenade.
Tailler la pomme verte en bâtonnets très fins.
Laver et essorer les pousses d’épinards.
3. Préparation des tuiles à l’encre de seiche
Préchauffer le four à 160 °C.
Mélanger les blancs d’œufs, le beurre fondu, la farine et l’encre de seiche.
Étaler finement la préparation sur un tapis de cuisson et enfourner.
Laisser refroidir les tuiles avant de les décoller délicatement.
4. Assemblage de la salade
Mettre les pousses d’épinards dans un saladier et les assaisonner avec un peu de vinaigrette thaïe.
Ajouter la moitié des bâtonnets de pomme et quelques grains de grenade.
Mélanger délicatement.
5. Dressage
Disposer les tranches de saumon fumé au fond d’assiettes résistantes à la chaleur.
À l’aide d’un pinceau, les badigeonner de vinaigrette thaïe.
Passer rapidement la flamme d’un chalumeau de cuisine sur les tranches de saumon.
Ajouter la salade de pousses d’épinards, les bâtonnets de pomme restants et quelques grains de grenade.
Terminer avec les tuiles à l’encre de seiche et servir aussitôt.
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