Recette facile : Makis au saumon maison

Préparation du houmous

Mixer les pois-chiches avec leur jus, la betterave rouge, l’ail, le jus de citron, sel & poivre. Ajouter au besoin quelques centilitres de crème (ou d’huile d’olive) pour l’onctuosité.

Préparation du fromage frais et des pickels

Ciseler les herbes et l’échalote puis les ajouter au fromage frais. Poivrer & ajouter un trait de crème liquide pour rendre l’appareil moins compact. Dans une casserole, peser 200ml d’eau, 100ml de vinaigre d’alcool blanc et 50gr de sucre blanc (Optionnel : ajouter quelques baies de genièvre & une branche de thym pour parfumer !) Porter le mélange à ébullition puis verser d’un côté sur les betteraves & de l’autre sur les oignons. Réserver jusqu’à refroidissement.

Découpe et préparation de la garniture

Tailler les betteraves jaunes idéalement à l’aide d’une mandoline (si pas de mandoline, un couteau bien aiguisé fera l’affaire !) Réaliser la même opération en taillant de fines rondelles d’oignons rouges. Pour les chips, frire les feuilles de riz dans une huile bien chaude puis réserver les sur une feuille de papier absorbant.

réalisation d’une ballotine

Réaliser une ballotine en plaçant du film alimentaire sur le plan de travail, ajouter les tranches de saumon et au centre le houmous de betterave. Rouler la ballotine en prenant soin de bien la serrer.