Cannelloni de Truite fumée des Hauts-de-France

1. Rémoulade de panais à la menthe

Réalisez une mayonnaise bien moutardée.
Gardez deux cuillères à soupe pour la mayonnaise verte, puis mélangez le reste avec le panais râpé.
Ajoutez quelques feuilles de menthe hachée, salez et poivrez.

2. Mayo verte

Mixez un peu d’huile de tournesol avec les herbes fraîches de votre choix pour obtenir une huile verte.
Incorporez-la peu à peu à la mayonnaise réservée, jusqu’à obtenir une belle couleur vive.  Astuce : ajoutez l’huile progressivement pour conserver toute la saveur et la couleur des herbes fraîches.

3. Tartare de pommes au citron vert

Taillez la pomme en petits dés et ajoutez quelques morceaux de suprêmes de citron vert.
Assaisonnez de poivre et d’un filet de jus de citron vert pour éviter l’oxydation.

4. Crêpe salée

Dans un saladier, mélangez la farine, un œuf et le lait.
Salez, poivrez et ajoutez vos épices (curcuma, muscade…).
Faites cuire vos crêpes quelques minutes de chaque côté, puis laissez-les refroidir.

5. Cannelloni

Sur un film alimentaire, disposez successivement :
la crêpe, les tranches de truite fumée, la rémoulade de panais, puis le tartare de pommes.
Roulez en serrant bien pour obtenir un roulé homogène.
Placez le cannelloni quelques minutes au congélateur pour faciliter le découpage.

6. Dressage

Déposez le cannelloni au centre de l’assiette.
Ajoutez un peu de mayo verte sur le dessus, quelques œufs de truite, une feuille de menthe et, si vous le souhaitez, un peu de tartare de pomme citronné.