fbpx

LE FUMAGE

Le gout subtil et aromatique du saumon MARCEL BAEY est le résultat d’une combustion lente et d’un fumage doux aux sciures de bois de hêtre. Nos maîtres saurisseurs, en fonction des demandes clients, fument les filets de saumon soit sur une grille à l’horizontale, soit à la verticale. Par exemple, le fumage à la ficelle (vertical) se caractérise par une texture plus fondante et un fumage plus homogène.