Saumon fumé délice authentique

Fumé, le saumon est un met raffiné, incontournable pour embellir les tables et régaler les papilles lors des occasions festives !

Fumé à froid.

Le saumon est « fumé à froid » au-dessus d’un mélange de bois dans lequel on ajoute des essences odorantes. Pour qu’il soit véritablement de qualité, un poisson frais est indispensable, légèrement salé et fumé à froid avec du bois de hêtre. Il doit être commercialisé assez rapidement (le plus souvent en poissonnerie ou chez un traiteur) sans subir de congélation.

Le saumon convient particulièrement pour les salades composées ou la préparation d’apprêts, comme la farce. Il est aussi idéal froid en mise en bouche apéritive et en entrée, sur des toasts ou des blinis ; pour ces préparations, il s’accompagne volontiers de crème fraîche et de jus de citron. Mais ce mets peut également être cuisiné en plat chaud, de 1001 façons, pourvu qu’il dévoile toute sa saveur : un vrai délice en bouche !

Fumé à chaud.

Délicieux froid ou chaud, le saumon « fumé à chaud », avec diverses épices, est cuit en même temps qu’il est fumé.